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特價中! 圓山佛跳牆 (常溫商品) 查看大圖

圓山佛跳牆 (常溫商品) (不含甕)

圓山創店六十六週年又一經典代表作,誠摯邀請您一起分享

    佛跳牆又名「福壽全」、「滿壇香」,是一道閩菜中的首席名菜。民間傳說此菜源自於清朝光緒年間,距今已有百餘年歷史。

 

    此菜最初為一福州銀局官員在家中設宴宴請福建按察使周蓮時所制,主料為雞、鴨、肉,原料約為10多種,用紹興酒壇精心煨制而成。周蓮品嘗後讚不絕口,問及菜名,該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意,名「福壽全」。鄭春發為周蓮的廚師,是次宴會幫廚,後對此菜加以研究改進,口味勝於先者。

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常溫商品-伴手禮 (不含甕)

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   某次宴會上,賓客品嘗鄭氏改進後的「福壽全」感到極其鮮美,坐中文人即興賦詩道:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。同時,在福州話中,「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此,人們引用詩句意,普遍稱此菜為「佛跳牆」。

 

    傳統的佛跳牆的用料考究,烹製程序嚴格,20多種主要原料經過處理後,再配上多種佐料,依序層層疊疊裝入紹興酒罈,放適量薑片中和海味腥味,旺火燒沸後,改用文火慢煨。

 

   由五星級飯店的行政主廚,傳承三十多年來的功力,加上現代化的調理食品技術,特別為現代人講求精緻養生的趨勢所特製出佛跳牆,特色在於所有食材不裹粉,每樣食材都需要費工分別處理,經過高溫油炸去油膩,並保持燉煮時的食材不糊散。細細數來有仿土雞、腩排、豬肚、蹄筋、鳥蛋、花菇、栗子、魚皮、魷魚、筍絲….等等,用料超奢華,一打開就看的見滿滿的真材實料,而不是讓你吃到少少的食材沾了一層煮的糊糊的炸粉。

 

這麼精挑細選,費心烹飪的秘訣說給你聽:

 

雞肉:使用仿土雞而非一般肉雞,肉質不硬不柴,口感有彈性更佳!

排骨:特選肉質豐厚少骨的「腩排」,令愛吃肉的人大口滿足。

魚皮:特別挑選乾貨,手工清洗處理與發制與切絲,才吃的到豐富Q彈膠質。

蹄筋:要經過浸泡隔夜、熱水沸煮、冷水浸泡再去筋膜等多重工夫,才能有不軟爛的絕佳口感。

鳥蛋:使用新鮮鳥蛋,絕非罐頭產品,才經的起油炸又燉煮過後,依舊保持口感與原型。

豬肚:這是考驗真功夫的食材,要處理的好並要煮到「軟爛不腥」,需要經過清洗、川燙、去內層油膜、油炸等等多重工法。

魷魚:使用乾魷魚,也是個耗時處理的食材,主要是為了提出它的香氣與嚼勁,味湯底多增添一份鮮味!

芋頭:軟綿細的口感,是喜愛芋頭的人念念不忘的口感,烹調後的芋頭帶有淡淡清香,使湯頭更香甜更順口!

香菇:使用北菇與扣子菇兩種香菇,讓一鍋中兼具兩種的香氣與厚度口感。

栗子:這是湯頭自然甘甜的秘訣,另外只加入少許砂糖調味,不會讓湯頭過甜又膩!

筍絲:要拿捏好燙筍的時間,才能保持口感脆又不酸,在吸飽了湯汁精華後,增添了整體的爽脆口感。

蒜頭:用來提升香氣,增加風味,經過高溫烹調後的嗆味消失,取而代之的事蒜頭本身融於湯中的甘甜。

 

我們的佛跳牆芋頭佛跳牆,使湯頭清香順口,帶有淡淡的芋頭清香,咬下去整個口感綿密,令人大呼驚奇!喝一口湯,享受到的是湯頭清爽又帶有魚皮豐富的膠質感,與融合數十種食材的豐富層次與甘甜,令人忍不住想要多喝幾碗!湯與料的比例也是大廚堅持的原汁精華,不會因為要增加重量而灌湯充數,我們建議享用食要一口料一口湯,先品嘗原汁原味,再依個人喜好加湯繼續享用。

品名 : 圓山佛跳牆

成份 : 高湯:水,雞汁(水, 鹽, 雞肉萃取物 (雞肉萃取物,鹽), L-麩酸鈉, 糖, 雞油 (雞油,迷迭香萃取物), 酵母萃取物 (酵母萃取物,鹽), 乙醯化己二酸二澱粉, 香料, 調味劑 (5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉, 5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉), 明膠, 玉米糖膠, β-胡蘿蔔素 [麥芽糊精, 辛烯基丁二酸鈉澱粉, 葵花油, 抗氧化劑 (L-抗壞血酸鈉, 維生素C, 維生素E), β- 胡蘿蔔素]。蠔油【蠔汁、糖、水、調味劑(L-麩酸鈉)、鹽、粘稠劑(羥丙基磷酸二澱粉)、小麥粉、著色劑(焦糖色素)】。。胡椒粉,冰糖,鹽,紹興酒(糯米、蓬萊米、小麥),豬腳丁,雞肉,排骨,芋頭,蹄筋,筍片,鳥蛋,魷魚,栗子,豬肚,蒜頭,香菇,蝦米。

內容重量 : 1300g±1.5% (固形物:800g)

保存方式 : 常溫保存、避免存放高溫、日曬、潮濕處拆封後請儘快食用完畢

保存期限 : 12個月(係指未開封且正常條件下,可保存天數)

有效日期 : 請見包裝標示 (西元年/月/日)

製造廠商 : 澎富企業有限公司

監製廠商 : 台北圓山大飯店

地    址 : 10461 台北市中山北路四段一號

電    話 : +886-2-2886-8888

消費者服務專線 : 0800-222-168

原產地 : 臺灣

過敏原資訊 : 本產品含堅果、蛋類、小麥、蝦、海鮮、麩質等製品。本產品生產製程廠房,其設備或生產管線有處理蛋、海鮮,不適合其過敏體質者食用

本產品已投保產品責任險